Wirsing besitzt dabei Ascorbigen eine Vitamin-C-Vorstufe die unter kurzem Kochen zu Vitamin C umgewandelt wird. Er hat relativ viel Vitamin E das Haut und Zellen schützt liefert Folsäure und bietet mehr Eiweiß als andere Kopfkohle. Den höchsten Gehalt an hochwertigem Eiweiß besitzt allerdings Grünkohl.